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麵包科學-終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經
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★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
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麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？
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無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：
Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？
Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？
Q：為什麼第一發酵室很重要？
Q：三大酵素與發酵息息相關？
Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？
Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？
Q：成本如何計算？
Q：發酵種和自製酵母不同嗎？
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本書中，將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章，以詳細的圖文與表格，匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。
出版之前
前言
再修訂版出版之前
麵包製作原料篇
I 麵粉......................................................................14
一、 麵粉與麵包製作......................................................................14
(1)為什麼用麵粉製作呢14 (2)何謂優質麵粉15 (3)形成麵筋組織的重點15
二、 關於小麥......................................................................16
(1)小麥的"祖先"16 (2)小麥的形狀與構造16 (3)小麥的產地與種類17 (4)小麥的產量18 (5)小麥的輸出量19
三、 關於麵粉......................................................................19
(1)製作麵粉的歷史19 (2)食用麵粉的理由21 (3)麵粉的分類22 (4)從小麥到麵粉22 (5)小麥的成分24 (6)用顯微鏡所看到的麵粉26 (7)麵粉的營養價值27 (8)儲藏時先放入者先用29 (9)麵粉的食用期限 29
II 麵包酵母......................................................................31
(1)麵包酵母的效果31 (2)期待中”麵包酵母的樣貌”32 (3)使用方法、這裡要注意！32 (4)麵包酵母用量的增減33 (5)佔70%的水分33 (6)麵包酵母是植物34 (7)利用出芽來增殖35 (8)麵包酵母中的三大酵素36 (9)麵包酵母的國籍38 (10)麵包酵母的製造方法40 (11)可以利用試烘焙檢查品質41 (12)關於乾燥即溶酵母41 (13)" fresh"是第一要務42
III 酵母食品添加劑......................................................................43
(1)忘記添加酵母食品添加劑時43 (2)幫助麵包製作日本樂天市場網址的萬能選手43 (3)最適量錯誤時49 (4)選擇方法與使用方法49 (5)誕生於美國的酵母食品添加劑49 (6)無機酵母食品添加劑與有機酵母食品添加劑49 (7)保存於陰涼之處5...
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商品訊息描述:
- 出版日：1050227
- ISBN：9789869213127
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
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目錄
出版之前
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二、 關於小麥......................................................................16
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(1)製作麵粉的歷史19 (2)食用麵粉的理由21 (3)麵粉的分類22 (4)從小麥到麵粉22 (5)小麥的成分24 (6)用顯微鏡所看到的麵粉26 (7)麵粉的營養價值27 (8)儲藏時先放入者先用29 (9)麵粉的食用期限 29
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內容來自YAHOO新聞
堤外監視器數 雙北差很大
中國時報【陳燕珩╱台北報導】
不少民眾喜歡在北市堤外空間活動，但近年堤外刑案及交通事故數量跟著上升，市議員許家蓓發現，台北整體堤外空間竟只裝26支監視器，相較一河之隔的新北市有652支，數量實在「差很大」，治安恐出現漏洞。對此，警察局長邱豐光回應，年底前會增設109支堤外監視器，加強維護民眾安全。
北市堤外有長達112公里的自行車道、28處河濱公園綠地，還有22個堤外停車場，是民眾重要的休閒據點。許家蓓指出，近5年發生在堤外的刑案數量，從2011年48件到2015年62件，數量逐年增加，交通事故量也從24件上升到40件。但警察局只裝設26支監視器，維護治安功能有限。
相較之下，新北市堤外活動空間雖較大，但公園周邊、路口和堤外停車場監視器共有652支，目前仍持續根據事故發生熱點進行增設。許家蓓認為，雙北堤外治安防護差距太大。此外，北市各公園監視器數量也明顯不足，她質疑市府未重視民眾安全。
邱豐光則回應，目前已有規畫，今年將在堤外加裝109支監視器，預計年底前完工，屆時設置密度足以達到治安防護功能。
工務局長彭振聲說明，北市目前所有公園共設置64支監視器，今年會追加57支，優先設置在公園出入口，較能幫助刑事案件偵查，了解嫌犯動線，加強治安防治。水利處長楊明祥也說，水利處也有在堤外設置29支監視器，但主要用於防洪安全，監視水位，雖部分監視器可能照到堤外停車場，但維護治安的部分，權責應回歸警察局。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/堤外監視器數-雙北差很大-215006425.html
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